关于爱重好意思食的旅行者来说，本年例必是好意思味的一年。从旅游热门到鲜为东说念主知的旅游主义地，全球各地的餐饮业流表露广阔的创意和创新举措。此外，航空公司、旅店和邮轮行业也极猛进程上擢升了各自的餐饮水平。
《FOOD&WINE》2024 年全球好意思味缔造者奖（Global Tastemakers Awards）评比，经过来自宇宙各地的好意思食和旅行作者投票，并由大家评审团进行名次后得出，旨在犒赏为旅行主义地蛊惑来客的风范和好意思食体验。
不管是界说了旅行质料的大餐，照旧每一口都能唤起处所风范的鸡尾酒，咱们的每一位获奖者都代表了一种充满心思而又矜恤入微的烹调方式，一种深深植根于文化和社区的答允和好客之情。咱们但愿本次评比成果能给你带来惊喜和启发，带来令东说念主期待的好意思食选拔，由此，为你的下一次开拔作念好准备。
东京是一座充满「Omotenashi」的城市。这个词描摹了一种忘我、诚实和情至意尽的待客之说念，它源于日本茶说念。在这座城市的广宽餐馆里，你都能充分感受到 Omotenashi 的存在。这是东京长期以来置身宇宙级好意思食主义地的迷东说念主品性之一。
你不错通过日本匠东说念主的出品体验到 Omotenashi。他们只专门制作一种食品，比如寿司、荞麦面、鳗鱼、天妇罗或寿喜烧。在东京许多规划越过 100 年的餐馆里，你也会发现 Omotenashi，比如烧鸟店 Isehiro，它的第二代店主几十年来一直在第一旅店的地下，用柴炭烤制鸡肉串。这些历史悠久的餐馆以至有一个统称 ——「老铺」（Shinise）。东京的好意思食传统树大根深，但这座城市的好意思食界也在合手续持续地创新和上前迈进。二者的连络，让这里成了渴慕好意思食的旅行者心目中无与伦比的一个主义地。
Sushi Saito 独揽东说念主皆藤孝司在这家仅 12 个座位的餐厅向顾主提供 Omakase 寿司。@ Sushi Saito
新开业的 Azabudai Hills 购物中心占大地积越过 80 万平日米，领稀有十家令东说念主抖擞的餐厅和咖啡馆，其中包括主打植物性菜肴的设施餐厅，以及主厨皆藤孝司（Takashi Saito）独揽的新店 Sushi Saito —— 皆藤孝司的寿司被许多东说念主以为全球无东说念主能出其右。旅店的餐厅则凭借欧洲名厨蛊惑顾主，比如米其林星级餐厅 Est 的主厨 Guillaume Bracaval 在东京大手町四季旅店用日本食材烹制设施菜肴，Le Pristine Tokyo 餐厅的米其林三星主厨 Sergio Herman 则将具有荷兰风土特质的意大利菜肴带到了日本。东京现时也加入了披萨市集的角逐，像惠比寿 Pizza Marumo 的本仓裕树（Yuki Motokura）和文采东方旅店第 38 层 The Pizza Bar 的 Daniele Cason 这么的披萨师父持续精进本事，他们提供的披萨面团含水量高，饼皮大意。
除了餐厅之外，东京的好意思食市集也令东说念主胡作非为。百货公司里有被称为「Depachika」的大型好意思食广场，便当、生鱼片、时令生果、点心蛋糕等林林总总，令东说念主目不暇接；高岛屋、三越百货等百货公司还建有屋顶花圃，可供粗心野餐。就连有 89 年历史的筑地市集也在持续上前发展，如今，该鱼类批发市集简直像一个好意思式州集市，会出售各式小吃，如玉子烧寿司，或者章鱼压扁后烤成的薄脆饼。
位于涩谷区的 Ahiru Store 是东京的天然酒圣地。@ Andrew Faulk
东京的咖啡馆文化仍在迅猛发展。从维合手的喫茶店（如日本桥的 Hamanoya Parlour，提供夏威夷可娜咖啡配玉子烧寿司或吐司）到第三波宏构咖啡波澜中的咖啡馆（如 Koffee Mameya Kakeru，由身着白大褂的咖啡师为你端上咖啡特调），应有尽有。这里的早餐也享有知名，不管是上班族在小摊上享用的天妇罗手工乌冬面，照旧 7-11 便利店里贩售的饭团，你简直随处随时都不错好意思餐一顿。
2020 年后，东京餐饮业出现了一些变化。平价餐厅也曾运转转向使用平板电脑或二维码点餐。但也有一些方面完全莫得改换。比如，在东京，任何预算都不错吃得很好；这里的行状也相称好，而况顾主并不需要支付小费。因此，东京对全球广宽好意思食爱好者相称友好，这亦然咱们心爱这座城市的原因之一：它不详骄气每一个东说念主的好意思食需求。
秘鲁的许多好意思食都离不开地域元素和先人传统，利马则有点蛟龙得水，它摄取了所战争到的一切东西，并将其从头改进。
其中一个例子是 1970 年代日裔秘鲁厨师经管酸橘汁腌鱼的刀法。另一个例子是像菊薯（一种亚热带块茎）和卡姆果（一种相称酸的亚马逊浆果）这么的食材，它们来骄气原和森林，在 1980 至 1990 年代随逃离暴力的侨民来到利马，从路边烧烤架上的串烧牛心到无与伦比的高档餐厅，它们如今在这座城市随处可见。凭借原始的联想力和持续的变革，利马已发展为宇宙上最伟大的好意思食主义地之一。往时 10 年间，越过 100 万委内瑞拉东说念主逃到利马，将 Harina P.A.N. 预制玉米粉带到各个杂货店的货架上，并在各地开设小餐馆。这将会产生什么合手久影响还有待不雅察，但咱们但愿它能催生更多像 Mérito 这么的餐厅。
Mérito 是委内瑞拉主厨 Juan Luis Martínez 写给秘鲁利马的一封情书。@ Ben Pipe
委内瑞拉主厨 Juan Luis Martínez 于 2014 年来到这座城市，在 Central 餐厅担任厨师。在那里，他使用土豆和高海拔类谷物，比如从亚马逊和安第斯山脉运到餐厅的藜麦和苋菜。2018 年，在与秘鲁各地的坐褥商配置密切关系后，他在几条街外的一个狭小的两层空间里开设了 Mérito。这里放置了高档餐厅的礼仪，但也不完全是一家小酒馆。Mérito 很快赢得了一批忠实顾主。
Martínez 与他的秘鲁室内缠绵师搭档 Michelle Sikic 一同偷偷地将建筑口头丰富的店面改换成了夷易近东说念主的热门局势，掀翻平庸反响。除了 Mérito，二东说念主还开了一家面包店 Demo，以及一家作风略似 Mérito 的餐厅 Clon。Clon 的菜单预见性更浓，酸橘汁腌鱼里添加了含有香料的鳄梨酱，阿瑞巴玉米饼里塞满了用秘鲁北部南瓜制成的带鱼肉天妇罗。上述的每个空间都充满了巴兰科波希米亚街区不拘一格的作风，突显原始土坯墙、手绘瓷砖等特质。
Martínez 对 Mérito 所作念的一切并不大容易归类。称之为交融体似乎仍显局限，若是一定要玄虚，那即是这家餐厅很有个性。Mérito 菜单上的一些菜肴似乎更像是委内瑞拉菜，比如五花肉配阿瑞巴玉米饼，但它们并莫得因为怀旧而墨守陋习。然后是一说念 100% 秘鲁风范的菜：来自太平洋水域的生蛏子和来自峻岭湖泊的蓝绿藻。但是，一说念以安第斯块茎（优柔的酢浆薯或秘鲁胡萝卜）为食材，制成面条或宽面片状的菜肴，又该何如解读呢？不错说，Martínez 在利马的好意思食圈里走出了一条属于我方的路。
现时还不到上昼 11 点，咱们却排在队列中，它周折周折地绕过一个拐角，以至于咱们被挤到一个农居品摊位前，差点撞倒一堆莴苣。这一切都是为了吃上一顿丰盛的午餐。所幸队列走得比预期要快，在经过了更多蔬菜店和一家袜子店后，咱们终于到达主义地：Casa Manco。
这是一个披萨摊位，简易 1.5 米长，位于罗马郊区的 Mercato di Testaccio。Campo de' Fiori 可能是罗马最陈腐的市集之一，Testaccio 则是创新式街区市集的新锐代表。这里交融了新旧饮食传统，催生出像 Casa Manco 这么面积虽小，却非同凡响的摊位。摊主 Andrea Salabè 和 Paola Manco 配头在 50 多岁时辞去了建筑师的使命，转行动披萨师父，现时他们每天能卖出 60 多个披萨。
Casa Manco 为门客带来超凡的披萨体验。@ Susan Wright
掌握的女士刚点了她的第 4 片披萨（也可能是第 5 片）。「这是我吃过的最厚味的披萨。」她吃到一半时齰舌说念，语言时，披萨上的奶酪还在冒着热气。这位女士说得没错。在点了一派玛格丽特披萨后，咱们又点了雪梨披萨和戈贡佐拉披萨；接着又点了西葫芦披萨和奶酪披萨。每点一派，咱们耳边都萦绕着不同的东说念主用各自的语言说：「这片，不，那片是最厚味的。」在吃完第 4 片，行将运转吃第 5 少顷，咱们也发出了访佛的齰舌：「毫无疑问，这是咱们吃过的最厚味的披萨。」
宇宙各地的好意思食市集都有着神奇的魅力。你还能在那儿像这么无门槛地享用各式好意思食且无需预约呢？市集老是包涵总共来客。它们代表着各自的社区，让搭客们得以在一个提供广宽选拔的处所体验一番，也给当地东说念主提供了一个相称伏击的外交「第三空间」。同期，它们也越来越多地成为厨师们冒险以及探索新口味、新技术和新想法的处所。
Mercato di Testaccio 内的蔬菜摊位。@ Susan Wright
巴黎的红孩儿市集（Marché des Enfants Rouges）最早可追料想 17 世纪。去往市集深处的一个旯旮，你不错在 Les Enfants du Marché 的柜台前坐下来。这个摊位的名气可能会让你退缩三舍，但一到这里，你就会发现它其实相称真实 —— 唯有各式以大海为主题的好意思味菜肴，比如戈贡佐拉奶油酱贻贝、丰盛的卷心菜鳐鱼沙拉，以及奇米丘里酱浸泡的烤章鱼。若是不想记挂从那张丰富的天然酒酒单中作念选拔，也不错放心地委用伙计，他们不详帮你作念最合适的搭配。
市集上的摊位有一个特征：怀揣理想的主厨们都是在几平日米的小厨房里烹制好意思味好菜。在这些处所，莫得东说念主会得到零碎对待。你不错看到西装革履的商务东说念主士，不错看到戴着腰包的年青东说念主，不错看到吵闹的家庭组合，也不错看到妆容邃密的网红。市集只奉行先到先得的原则，提供最大家化的用餐环境。群众要作念的，仅仅腾少许空间给下一位来客 —— 比如，选拔将第 6 片披萨带走吃。
这是洛杉矶一个凉爽的周二，即便如斯，Anajak Thai 餐厅门前的东说念主行说念上照旧排起了长队。来宾们正等着入座「Thai Taco Tuesday」（TTT）。它是餐厅雇主、2022 年《FOOD&WINE》最好新厨师获奖者 Justin Pichetrungsi 每周二在餐厅冷巷里举办的系列行动。Justin 将泰式、墨西哥和国外烹调本事如鱼得水，让这个灯火通后的冷巷里挤满了热心的门客。嘻哈音乐与喧闹的东说念主声交汇在一皆，Justin 的母亲 Rattikorn 摇摇头，说说念：「我不太心爱这种音乐 —— 咱们以前在餐馆里都是放古典音乐的。」
Justin 翻了下冷眼，有几分望洋兴叹，这种情感是在你持续朦拢买卖和家庭的界限时难免产生的。几分钟前，他们还在为 Justin 想要列入菜单的烤鸡翅而争论不断。Rattikorn 说鸡翅的滋味莫得 Justin 爸爸作念得那样好。但 Justin 正在勉力找出一种更相宜 Anajak 的口味：既保留父亲的滋味，又使用更好的配料。Justin 的父亲 Ricky 于 1981 年开办了 Anajak，2019 年，由于中风，父亲再无力规划，便由 Justin 接受了餐厅。自那以来，他常常会与父母有访佛上述的商讨。恰是在这种新与旧、传承与创新之间的张力中，你智商发现 Anajak 的魅力。这亦然它在大洛杉矶地区的数百家泰式餐厅中脱颖而出的原因。
Justin 接受 Anajak 后扩充了一系列变革，包括将葡萄酒的供应加多到数百瓶。@ Aubrie Pick
「我接办时，银行账户里唯有 4000 好意思元，」Justin 回忆，「支付各式账单都相称繁忙。看着这个处所，我知说念它略显残骸，但却是一块未经雕塑的璞玉。它有好多裂缝，但也承载着好多好意思好牵挂。」
随后，Justin 入部属手配置了新的体系，扩充了一系列变革，其中许多变革他的父母一运转都很难连接。这家餐厅的职工从 6 东说念主加多到 44 东说念主；推出了 TTT 行动和主厨推选菜单，并将葡萄酒供应加多到数百瓶。Justin 还从头缠绵了菜单，减少了菜肴数目，裁汰了许多菜肴的甜度（对此他的母亲仍合手反对意见：「好意思国东说念主心爱甜！」），且更适宜摆盘。「他会拿出镊子，把可食用的花移来移去。」Rattikorn 轻轻比划着。
「我并不想让 Justin 改换太多，」Rattikorn 说说念，「不想让他改换他爸爸的食谱，咱们必须保遗留统。」固然他们可能并不总能意志到，但其实他们的方针是一致的。对 Justin 来说，尊重和传承父亲的烹调方式是他的中枢原则。「我老是说，莫得东说念主比爸爸作念得更好，也莫得东说念主比天然给以的更多。是以，我仅仅试着降服爸爸的风范均衡，然后再搭配上我能找到的最好的食材。」
一张翻拍的家庭老相片，包括 Justin（右一）、他的父母和妹妹。@ Anajak Thai
这种作念法对 Justin 和 Anajak 很有匡助。年仅 37 岁的他简直赢得了烹调界限的总共奖项：2022 年，他获取了《FOOD&WINE》最好新厨师和《洛杉矶时报》年度餐厅奖；2023 年，他获取了詹姆斯 · 比尔德大奖加州最好厨师奖。而 Anajak 现时也曾是城里最难预订的餐厅之一。
双亲详情了 Justin 的跳跃。「咱们为他感到自尊。」Ricky 说。Rattikorn 则补充说念：「他尽心全意地干预，用逸待劳，他作念得果然很好。」在此之前，她先转向犬子，让他捂住我方的耳朵。「我可不但愿你自尊得意。」Rattikorn 笑着说。
手脚别称邮轮记者，数十年来我乘坐邮轮吃遍了七大洲，每年在海上享用的餐食越过 175 顿。我仍然牢记往时的日子 —— 1990 年代末，船上的餐食与邮轮行程简直不沾边。当时间，可合手续发展的勉力、专注当地食材、与名厨相助、赶赴农场、市集和酿酒厂的岸上不雅光行动，弥散都不存在。如今，期间变了，船上的好意思食也曾不错与陆地上的好意思食相忘形。一众邮轮公司寻求超越互相，在此经由中，餐食圭臬得到持续提高。
但是，尽管竞争热烈，银海邮轮（Silversea Cruises）本年照旧简略摘得桂冠，因为它的餐饮口头会跟着每艘新船的推出而持续发展，不详在船上和岸上提供富专门想的创新好意思食体验。银海邮轮是独逐个家领有好意思食东说念主类学家的邮轮公司（来自伦敦的 Ilaria Edoardi），因而不详确保每次全球之旅的岸上好意思食体验、菜单、菜品先容和食材都能信得过反应各地的文化布景。
银海游轮上亮堂透风的厨房执行室。@ Silversea
天然，其中一些体验十分奇特。戴着赤手套的管家会随时为总共乘客提供免费的鱼子酱和小食 —— 这是旷费的，即使在豪华邮轮上亦然如斯。龙虾和上等牛排亦然船上的日常好意思食。抛开这些不谈，恰是新颖的 S.A.L.T.（Sea and Land Taste）权术股东了银海邮轮成为邮轮领头羊。该权术以多种方式好意思满：经心筹办的岸上游览、船上执行厨房、讲座、酒吧和贴合邮轮行程的高档餐厅。参与者因此得以充共享受相干地区的食材和好意思食。
对 S.A.L.T. 的厨师们来说，最伏击的是与当地配置深厚的磋议。他们通过经心烹制当地菜肴镇定好意思满了这少许。比如在最近两周的南好意思飘舞中，我在卡塔赫纳回味到了极好意思味的哥伦比亚软炖鸡腿。在 S.A.L.T. 执行室（船上的执行厨房和烹调学校），热心飘溢的烹调讲师们会共享当地的烹调传统，而实操课更是东说念主满为患。简直每位乘客都会去 S.A.L.T. 酒吧，充满深嗜地回味用当地烈酒和食材调制的鸡尾酒。但在我看来，最具蛊惑力的照旧 S.A.L.T 的岸上体验。还有什么处所能让你跟意大利最好的披萨行家一皆烹调、在希腊帕罗斯了解有机农业的诀要、在法国 Mirazur 等一些宇宙上最好的餐厅获取简直不成能预订到的座位？
银海游轮上由高档法餐厅 La Dame 供应的龙虾和鱼子酱沙拉。@ Silversea
最让我难以忘怀的是 S.A.L.T. 执行室新近推出的主厨菜单（Chef’s Table）回味体验。咱们围坐成半圆形，目不转视，持续地向咱们的委内瑞拉主厨发问、辩论、了解 Salprieta（厄瓜多尔的一种调味品，用烤玉米和花生磨碎而成）和 Tucupí（从木薯提真金不怕火的黄色彩味汁）等食材。期间，主厨会把这些食材作念成一说念说念优雅的好意思食。让咱们齰舌不已的不再是大海，不再是智利好意思酒，而这一切何等奇妙。
百余年来，伦敦一直处于饮酒文化的顶峰。在 19 世纪初，这座城市是鸡尾酒创意的温床。一些广受喜爱的鸡尾酒的早期版块，如「白色佳东说念主」（White Lady）和「反复无常」（Hanky Panky），都由伦敦的调酒师经心炮制。知名的萨伏依旅店中的 American Bar 在 1893 年开业之初就股东了鸡尾酒的发展。1930 年，这家酒吧出书了第一册鸡尾酒专著，其中收录了传闻调酒师 Harry Craddock 的 750 种原创配方，进一步安稳了这座城市手脚鸡尾酒爱好者主义地的地位。频年来，较新的旅店酒吧在此基础上持续发展壮大，其中就包括榜单上居首的 Connaught Bar。
Connaught Bar 使用马提尼手推车来到顾主桌边，说明顾主的需求调制鸡尾酒。@ The Connaught Bar
Connaught Bar 里震撼着热烈的交谈声，酒吧团队的成员们穿梭于各个餐桌之间，呼叫来宾并向他们先容菜单。自从 Connaught Bar 的同名旅店在一个多世纪前开业以来，这种场景似乎也曾献艺了无数次，但事实上，Connaught Bar 直到 2008 年才运转供应酒水。这恰是 Connaught Bar 团队的初志：它是一个无缝交融历史与新期间的局势，既保留过往历史悠久的酒吧传统，同期又在鸡尾酒方面采纳了创新性的调制方式。
酒吧口头由调酒师 Ago Perrone 施展，竭力于于为顾主提供独树一帜的体验。一进入 Connaught Bar，来宾们就会得到一杯包涵鸡尾酒，异常于一个餐前饮品，旨在为行将体验到的好意思味和才艺投砾引珠。一辆马提尼手推车来去穿梭，将调酒师的深湛本事带到餐桌旁。菜单上的每一种饮品都选用了最上乘的原料。举例「血腥玛丽」（Bloody Mary）中既有来自意大利的番茄和柠檬，也有来自摩洛哥的肉豆蔻，上头还消失着一层浅浅的芹菜泡沫 —— 这与传统的番茄汁和伏特加夹杂调成品大相径庭。
Scarfes Bar 引东说念主扎眼的威士忌墙。@ Scarfes Bar at Rosewood London
Connaught Bar 在伦敦的旅店酒吧中掀翻了一场翻新，在往时 10 年里，其他酒吧纷纷效仿。Scarfes Bar 于 2013 年开业，是伦敦绚烂旅店的鸡尾酒酒吧，它的缠绵仿照了世纪之交闻东说念主俱乐部的作风，设有天鹅绒座椅以及大书架环绕的中央壁炉。老派的氛围与面向将来的菜单井水不犯河水，菜单上的居品富足创意，比如「眉月城」（Crescent City）中的班兰配 12 年麦卡伦，以及「欢乐的颠倒」（Happy Mistake）中的白色龙舌兰酒配烤菠萝和白巧克力。2007 年，朗廷旅店开设了 Artesian 酒吧，由于领受了干蟋蟀、昆布、苋菜等珍稀配料，该酒吧坐窝成为鸡尾酒爱好者的最爱。2021 年，Side Hustle 酒吧在一个窥察局原址上开业，现时该地址是诺玛德旅店。以前的拘留室被改换成新艺术作风的地下酒吧，这里的鸡尾酒酒单通过新颖的调制方式杰出了拉好意思风范。举例「佩珀中士」（Sergeant Pepper），其中夹杂了卡莎萨酒、龙舌兰酒、青椒、香菜、墨西哥胡椒粉和菠萝。
宇宙各地都不乏创新性的鸡尾酒酒吧，而伦敦的鸡尾酒老是格外引东说念主细心。最负知名的酒吧并莫得试图用时尚的创意来超越互相，而是在风范和本事上持续冲破，同期让来宾在充满古典气味的房间里感到无比的亲切和称心。这些体验让东说念主感受到典型的伦敦风情 —— 既植根于往时，又着眼于将来。
